Tortilla a la española en salsa

Ingredientes:

3/4 Kg de patatas
2 dientes de ajo
6 huevos
1/4 de caldo o agua
Perejil picado
Aceite
Harina
3 nueces
Azafrán

Preparación:

Se pelan los 3/4 kg de patatas y se cortan en rodajas; se ponen en una sartén con aceite quemado de antemano, con un diente de ajo; se sazonan con sal y se dejan estofar bien. Una vez cocidas, se quita parte del aceite y se agregan los seis huevos batidos con un poco de sal. Se hace la tortilla. Se coloca en una cazuela y se prepara la salsa.

Para la salsa:

En una sartén se echa una chorrito de aceite con un diente de ajo, una cucharada de cebolla picada muy finamente y una cucharada de perejil picado; se deja estofar y se agrega media cucharada de harina; se deja dorar y se mezcla con 1/4 l de caldo o agua. En el mortero se maja un diente de ajo, sal, unas hebras de azafrán y tres nueces; se hace una pasta que se disuelve con dos cucharadas de agua fría y se incorpora a la salsa; se deja cocer unos cinco minutos y se cubre la tortilla con esa salsa.

Se pone al horno a cocer cinco minutos más y se sirve.

Para que resulte más jugosa conviene tapar la cazuela al ponerla al horno.