CONSEJOS BÁSICOS
Las patatas pequeñas pesa alrededor de 50 gramos, las medianas sobre 150 y las gruesas cerca de 200 gramos.
Deben guardarse en lugar ventilado, seco y oscuro,con una temperatura lo mas cercana a los doce grados centígrados.
Temperaturas inferiores a 6 grados dan un sabor dulce a las patatas. Evite almacenarlas en la terraza en épocas de frío y heladas.
Para obtener un mejor pure, utilice el pasapure, no la batidora ni trituradora.
Pele las patatas finamente, o no las pele antes de la cocción para aprovechar todas las sales minerales.
La cocción debe de hacerse con agua fría y sal.
Es mejor secar las patatas con un papel o paño de cocina antes de su preparación.
Para solucionar un exceso de sal en una salsa, use dos patatas peladas en una nueva cocción.
Evite mezclar varios tipos de patatas, por su composición tienen diferentes tiempos de cocción. No utilice patatas nuevas para hacer puré, ya que su almidón no ha llegado a madurar.
Criterios de calidad en la compra, manipulación e higiene
Para conservar al máximo sus propiedades nutritivas, una vez compradas se recomienda almacenar el menor tiempo posible en lugares frescos y secos, protegidos de la luz y a la hora de cocinarlas: no ponerlas a remojo ni cocerlas durante mucho tiempo ni con demasiada agua y en lo posible, cocerlas o prepararlas asadas con su piel y utilizar la olla a presión.
Deberemos desechar cualquier patata demasiado vieja que tenga partes verdes ya que contienen el alcaloide tóxico llamado solanina.
TRUCOS DE COCINA
Patatas fritas
Una vez cortadas en forma de bastoncitos, sumergirlas en agua fría para que suelten el almidón que llevan. Escurrirlas y freírlas, sumergiéndolas en aceite muy caliente, preferiblemente en freidora con aceite limpio. Es importante echarlas en el aceite de pocas en pocas para que el aceite no pierda temperatura y la patata no absorba aceite.
Cuando están con un poco de color se sacan a una bandeja de papel absorbente. Una vez están todas prefritas, se echan todas juntas de nuevo a la freidora hasta que se doren. Se sacan de la freidora, se escurren y la sal se las añade al final.
Para conseguir unas patatas fritas crujientes, debemos lavarlas bien, pelarlas, cortarlas “en juliana”, y luego freirlas en aceite bien caliente. A medio cocinar, retirarlas de la sartén para que enfríen, y una vez frías se introducen en una bolsa de plástico al congelador.
Cuando se deseen consumir, se sacan, se descogelan un poco y se fríen durante unos instantes. Si antes se espolvorean con un poquito de harina, además tendrán un agradable color.
Para obtener un sabor “nuevo”, pruebe a rociar las patatas con el zumo de un limón. Este sabor encanta a los niños. ¡Pruébelo en su próximo cumpleaños!. Si al freír las patatas se impregna toda la casa del olor del aceite frito, para evitarlo puedes echar una ramita de perejil fresco en la sartén. Verás cómo da resultado.
Consejos varios
Para evitar que el aceite refrito coja sabor dorar en él unas rodajas de patatas.
Para las patatas fritas utiliza dos tiempos: primero pochadas, con el fuego muy flojo, y luego sube la temperatura.
Las patatas en ensalada absorberán menos aceite y estarán mejores si, cuando todavía están tibias, les echas vino blanco.
Para que algunas verduras y hortalizas como patatas o berenjenas no estallen al hacerlas al horno, se pinchan en varios lugares.
Para saber si una patata, independientemente de su tamaño está cocida, se introduce la punta de un cuchillo en el centro. Si la patata no sube con la hoja al levantar el cuchillo es que está lista para comer.
Para hacer un buen puré de patatas se cuecen las patatas siempre peladas y en poco agua, lo ideal sería cocerlas al vapor; también sale muy bueno si en lugar de en agua se cuecen en leche. Cuanto más se bata un puré más delicioso resulta; lo estupendo serían diez minutos.
Si se va a freír una cantidad grande de patatas y es un poco molesto secarlas lo que se debe hacer es espolvorearlas con harina y sacudirlas bien en un cedazo antes de echarlas en el aceite.
Para que las patatas no se rompan al cocerlas se añade un chorrito de vinagre al agua de cocción. Así es luego más fácil cortarlas, por ejemplo, en rodajas.
Patatas de colores: Si queréis tener un acompañamiento de patatas hervidas pero queréis darles un poco de color hervirlas con espinacas para que adquieran color verde o unas zanahorias para que salgan naranjas. A los niños les encantarán.
Puré de patatas light: Hay personas que no les gustan el sabor de la mantequilla ni la leche, ingredientes fundamentales para realizar el puré de patatas pero fácilmente sustituibles por agua y aceite de oliva. Eso sí, no olvidaros de agregarle sal.
Cómo cocer las patatas: Para cocer rápidamente las patatas solo tenemos que pincharlas con una aguja de hacer punto o un pincho de madera de hacer brochetas. Las pincharemos atravesando la patata de una lado a otro unas 6 u ocho veces.
Consejos varios
Para evitar que el aceite refrito coja sabor dorar en él unas rodajas de patatas.
Para las patatas fritas utiliza dos tiempos: primero pochadas, con el fuego muy flojo, y luego sube la temperatura.
Las patatas en ensalada absorberán menos aceite y estarán mejores si, cuando todavía están tibias, les echas vino blanco.
Para que algunas verduras y hortalizas como patatas o berenjenas no estallen al hacerlas al horno, se pinchan en varios lugares.
Para saber si una patata, independientemente de su tamaño está cocida, se introduce la punta de un cuchillo en el centro. Si la patata no sube con la hoja al levantar el cuchillo es que está lista para comer.
Para hacer un buen puré de patatas se cuecen las patatas siempre peladas y en poco agua, lo ideal sería cocerlas al vapor; también sale muy bueno si en lugar de en agua se cuecen en leche. Cuanto más se bata un puré más delicioso resulta; lo estupendo serían diez minutos.
Si se va a freír una cantidad grande de patatas y es un poco molesto secarlas lo que se debe hacer es espolvorearlas con harina y sacudirlas bien en un cedazo antes de echarlas en el aceite.
Para que las patatas no se rompan al cocerlas se añade un chorrito de vinagre al agua de cocción. Así es luego más fácil cortarlas, por ejemplo, en rodajas.
Patatas de colores: Si queréis tener un acompañamiento de patatas hervidas pero queréis darles un poco de color hervirlas con espinacas para que adquieran color verde o unas zanahorias para que salgan naranjas. A los niños les encantarán.
Puré de patatas light: Hay personas que no les gustan el sabor de la mantequilla ni la leche, ingredientes fundamentales para realizar el puré de patatas pero fácilmente sustituibles por agua y aceite de oliva. Eso sí, no olvidaros de agregarle sal.
Cómo cocer las patatas: Para cocer rápidamente las patatas solo tenemos que pincharlas con una aguja de hacer punto o un pincho de madera de hacer brochetas. Las pincharemos atravesando la patata de una lado a otro unas 6 u ocho veces.
TRUCOS VARIOS
Microondas
Tortilla de Patatas: Cortar las patatas muy finas, colocarlas en un recipiente, añadir unas gotas de aceite como si las aliñaramos, tapar el recipiente e introducir 10 min. en el microondas. Por último, sólo tenemos que cuajar la tortilla de la manera tradicional.
Puré de patatas: Lavar las patatas, pincharlas y dejarlas sobre el plato giratorio, conectando el microondas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, pinchar las patatas y si el centro está a punto, estarán listas para confeccionar el puré.
Otros trucos
Frotar el interior de los objetos de cristal con una patata partida contribuye a realzar su brillo.
Hierva agua con la monda de una par de patatas para eliminar las manchas de cal del fondo de sus cacerolas.
Utilice como limpiador de sus objetos de plata el agua de cocción de las patatas peladas.
Frote con un trozo de patata cruda las suelas de su calzado nuevo para evitar que estas resbalen.
Con sobras de puré de patata bien espeso se pueden hacer unas ricas croquetas o bolitas que serán una guarnición estupenda para carnes y pescados.
Si se guardan las patatas peladas en agua se evita que se endurezcan y se oscurezcan.
Para que las patatas no se ennegrezcan: Si se va a tardar en cocer las patatas peladas y cortadas, para que no se ennegrezcan solo hay que tenerlas sumergidas en agua con una pizca de harina.
Patatas para limpiar la plata: No tires el agua donde se han cocido las patatas, pues tiene diversos usos. Cuélala y aprovéchala. Por ejemplo, pura, te servirá para limpiar los cubiertos y objetos de plata -también los de acero inoxidable- y para lavar las prendas de lana; con vinagre, la convertirás en un estupendo limpiaparabrisas para llevar en el coche.
