
Tortitas de Patata
Ingredientes:
2 1/2 Kg de patatas
1/2 Kg de cigalas o langostinos
Aceite de oliva y vinagre
Salsa:
4 cebollas
2 dientes de ajo
3 tomates
1 cucharada de concentrado de tomate
Hierbas aromáticas
25 cl de vino blanco seco
30 g de mantequilla
Preparación:
Pelar las cigalas y retirarles los filamentos negros. poner las cáscaras y las cabezas con un poco de aceite en una cazuelita, incorporar las cebollas picadas, los dientes de ajo aplastados, los tomates sin piel ni pepitas y troceados, y el concentrado de tomate. Rehogar y mojar con el vino y un poco de agua. Añadir el ramito de hierbas aromáticas. Dejar cocer unos 15 minutos. Colarlo todo. Pelar las patatas mientras se hace el jugo y cortarlas en láminas. Se colocan éstas en una sartén y se deja que se hagan lentamente, procurando que no se doren demasiado. Sazonar. Se saltean las cigalas con un poco de aceite. Desgrasar con vinagre la sartén, mezclar un poco del jugo de mantequilla añadida a pegotitos. Colocar las tortitas sobre platos, poner encima de cada uno 6 cigalas y alrededor un poco de salsa. Adornar con perejil.