Crema de patatas y tomate

Ingredientes:

1 Kg de patatas
1 kg de tomates
2 cebollas
3 cucharadas de harina
50 g de mantequilla
Leche
Perejil picado
Aceite, sal, mostaza y pan tostado

Preparación:

En la mitad de la mantequilla se rehoga la cebolla picada finísima hasta que casi se deshaga, sin dorarla. Se escaldan y se pelan los tomates y se cuecen en el mismo jugo, agregando un chorrito de aceite y un poquito de sal. Después se pasa por el pasapuré.

Las patatas deben cocerse en agua con sal. Una vez cocidas, pelarlas y al igual que el tomate deben pasarse por el pasapuré y se agrega el tomate. Mezclarlo bien todo. Posteriormente agregar la harina y el resto de la mantequilla con leche suficiente; se hace una bechamel clara, que se sazonará con una cuchara de mostaza, y se mezcla con lo anterior, dejando que hierva durante unos minutos. Se sirve con cuadraditos de pan tostado.